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食堂的管理需要一套更復雜的工作步驟

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食堂的管理需要一套更復雜的工作步驟

發布日期:2024-02-19 作者: 點擊:

  經營任何企業或單位的“食堂”看似簡單,但經過實際操作,發現食堂的管理需要一套更復雜的工作步驟。真正做好食堂并不容易,這也是近年來越來越多的企業承包食堂的原因。

  正式的食堂運營,除了注意人員管理、食品采購、物流、人員安排、廚房使用設備維護、成本控制、食堂財務管理、食品安全管理、餐飲服務跟進調查等環節繁瑣耗時。特別是在食品安全方面,眾所周知,《食品安全法》是歷史上嚴格的食品安全法。沒有“食品安全管理人員”等專業人員,食堂經營者和食堂服務人員無法開展食堂工作。

  承包企業或單位食堂有什么好處?

  重要的是:節省人力物力。

  承包商可以根據企業的需要設計方案,非常靈活方便,解決了企業的后勤問題,讓企業專注于業務工作。廣東好客集團有限公司分別負責菜單開放、食品采購、食品檢驗、食品儲存、食品加工、食品烹飪等,確實責任明確,分工合理,所有操作流程 ISO9001:2000 為達到標準化作業的目的,對標準化作業進行規范化管控。

  二是采購安全。

  如果企業和單位食堂獨立經營,很容易造成公私損害。由于個別餐廳采購量小,采購成本高;在質量方面,往往導致質量不均勻,東莞食堂承包公司必須進行有效的監督管理,確保食品原料的質量和安全。

  三是責任風險。

  餐廳的風險主要包括:餐廳的安全和質量。一旦發生食品中毒事故,將給企業帶來致命打擊。預防食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,以及食品安全管理人員的培訓和資格證書。廚房人員必須經過嚴格的培訓,規范操作,日常監督檢查必須到位。

  四是避免管理漏洞。

  大白菜今天的價格是0.35元/斤,明天很可能是0.85元/斤;肉類、蔬菜、糧油的重量是否符合實際…;不可控的市場變化和其他因素,讓顧客自己購買食堂是不可避免的,灰色管理區也是員工抱怨較多的地方之一。在生產基地統一采購,原材料統一配送,降低采購成本。讓灰色管理區不再存在!

  蘑菇蛋白質含量高,是深秋養生的好食材之一。市場上的蘑菇質量參差不齊。如何選擇手中的蘑菇質量高?

  1.看菌蓋,選擇蘑菇。較好選擇菌蓋未打開或卷起的。較好菌蓋下的菌膜不要破裂,這樣才能證明新鮮蘑菇的營養沒有流失。

  2.摸新鮮的蘑菇手感會比較干燥,摸起來很滋潤,不粘。

  3.食堂承包公司看新鮮蘑菇的大小并不是越大越好,因為有些新鮮蘑菇是由催熟劑產生的,經常食用會對身體產生影響。此外,與大蘑菇相比,中小蘑菇的味道會更嫩,因為大蘑菇可能會因為纖維化而變硬。

本文網址:http://www.nmtcys.com/news/849.html

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